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岩茶为什么要烘焙?资深茶友都不知道!

放大字体??缩小字体 发布日期:2019-08-21 来源:中国柑普茶网 作者:网络 浏览次数:22
武夷岩茶,属乌龙类茶品,为皇家御品,保存好的陈茶年数越长,药用价值也更高。古人云:“陈年岩茶贵似金”。
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而品质好的岩茶经常复焙,具有咖啡及芝麻香,蜂蜜味。每次冲泡取5g 用95度水冲泡,10秒钟内斟杯,口感润滑,沉香醇厚、回甘显、耐冲泡,饮后令人心旷神怡。
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岩茶的烘焙?
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我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火,那么,焙火是什么?为什么要焙火呢?岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗?焙火和茶的品质有什么联系?
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No.1蒸发水分
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成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄,香气低沉。在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变。水分越高越容易快速的滋生微生物,失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定。
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No.2烘焙的过程(增进品质)
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开始:色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大,散发着淡淡的花香和清香带着青味。
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贴近趴在草地上的气味,雨后更明显过渡:色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后:色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香,此时还有高火气一段时间会退掉,滋味变得醇和顺滑。
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No.3固定品质
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茶鲜叶采摘下来之后并不是瞬间去世,自己也会发生变化。
所以采了就要马上做加工,让变化向着我们想要的方向走——变得好喝。经过面前的一系列加工,到烘焙的最后一步完成就是成品茶了,茶叶到达品质最佳的时候,消除茶叶继续自主变化的能力(破坏叶内残留的酶活性,蒸发水分),让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味。
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烘焙的原理?
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使揉捻叶中的水分不断蒸发,紧结外形;固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质,稳定茶叶品质,使茶叶得以长时间贮存而不变质;在热的作用下,使叶中的有效成分进行转化,提高滋味甘醇度,增进汤色,发展香气。
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因此,烘焙对于岩茶来说是一道十分重要的制作工艺,也是决定岩茶品质的重要工序。
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